Teórico Nº 2. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE. Ing.Agr. Carlos R Pendini.


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1 Teórico Nº 2. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE Ing.Agr. Carlos R Pendini. Cátedra Producción de Leche Dpto Producción Animal.Facultad de Ciencias Agropecuarias. U.N.C.

2 CATEDRA PRODUCCION DE LECHE. DEPARTAMENTO PRODUCCION ANIMAL. FAC. CS AGROPECUARIAS UNC. Profesor Asociado Ing. Agr. Carlos R Pendini

3 A donde va la lechería nacional análisis y perspectivas.

4 Cuando está oscuro y se ve solo una pequeña luz en el horizonte es cuando debemos manejar con más atención. Ing.Agr. Carlos R Pendini Prof. Asociado. Producción de Leche Facultad de Ciencias Agropecuarias. U.N.C.

5 LA LECHERIA EN ARGENTINA PRODUCCION LITROS/AÑO VALOR BRUTO PRODUCCION PRIMARIA TOTAL DE TAMBOS TOTAL VACAS LECHERAS: cab. SUPERFICIE PROMEDIO TAMBO 270 Has ENTREGA DIARIA 2000 LTS/DIA. Tambo Producción vaca ordeño 15lts/día Disponibilidad: 260 litros por habitante y por año. Consumo: 200 lts/hab. año Tres empresas Sancor, Mastellone y Nestlé- dominan el 80% del mercado, aunque en el país hay 890 usinas procesadoras El 74% de la producción se dedica a industrialización, principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. El producto lácteo más demandado por el consumo interno es el queso, seguido por leche fluida.

6 Importancia económica social VBP (2004) = U$S 2,3 x ,6% PBI 2-3% exportaciones Generación empleos Directos: (73, 17 y 77) Indirectos: Cada tambo genera: 14 ED y 5 EI Efecto multiplicador empleo: 4 lugar matriz nacional (124 actividades)

7 Evolución de la producción de leche entrada a fábrica Fuente: Lácteos - Dirección de Industria Alimentaria millones de litros

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10 Indicadores del Sector Lácteo Argentino Comparaciones del mercado lácteo en litros 2008 % 2007 % 2006 Producción de leche ,78% ,24% Diferencia de Existencias ,21% ,15% Exportación ,07% ,30% Importación ,94% ,37% Balanza Comercial ,79% ,67% Distribución ,20% ,33% Población - habitantes ,99% ,99% Consumo per capita 202,03 4,16% 193,95 2,32% 189,55 Valor Bruto mayorista - en $ ,44% ,13% % expo de la producción 19,96% 19,05% 28,04% % impo de la producción 0,12% 0,24% 0,20% Producción de leche 2008 % 2007 % 2006 Total en litros ,78% ,24% Leche a Leche Fluidas ,02% ,70% Leche a Productos ,24% ,42% Leche Informal ,14% ,23%

11 Indicadores Comparaciones del mercado lácteo en litros 2007 % 2006 % 2005 Producción de leche ,24% ,04% Diferencia de Existencias ,15% ,61% Exportación ,30% ,67% Importación ,37% ,95% Balanza Comercial ,67% ,88% Distribución ,33% ,27% Población - habitantes ,99% ,98% Consumo per capita 193,95 2,32% 189,55 3,25% 183,58 Valor Bruto mayorista - en $ ,13% ,65% % expo de la producción 19,05% 28,04% 23,33% % impo de la producción 0,24% 0,20% 0,56%

12 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE 1ra parte. Teoría de sistemas, Los sistemas lecheros pastoriles, Clasificación de los sistemas lecheros, Análisis de las variables del sistema, Los Potenciales del sistema. Dinámica de los sistemas pastoriles. Situación y perspectivas. Ing.Agr. Carlos R Pendini

13 CONDICIONES QUE DEBE REUNIR UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN LECHERA El sistema debe ser SIMPLE para ser FACTIBLE y debe ser FACTIBLE para ser ESTABLE. El sistema debe ser RENTABLE y debe ser RENTABLE para ser SUSTENTABLE. No existe un modelo de producción ó sistema que se pueda generalizar. Para diseñar un sistema o modelo de producción se hace necesario conocer las variables que lo componen y sus interacciones.

14 RECURSOS PRODUCCION DE FORRAJES TECNOLOGIA DE PROCESOS TECNOLOGIA DE PROCESOS Eficiencia del proceso: Kg de leche producidos/ha Kg de MS/ha Eficiencia de transformación: PROCESO TECNOLOGICO ALIMENTACION kg de leche producidos por kg de forrajes producidos PLANIFICACION RECURSOS COMPRAS TECNOLOGIA DE PROCESOS PRODUCTOS CRIA Y RECRIA DE ANIMALES TECNOLOGIA DE ORDEÑO MANEJO DEL RODEO PRODUCTOS: -ANIMALES -PRODUCCION DE LECHE COSTOS DE PRODUCCIÓN PRECIO DEL PRODUCTO INGRESSO NETO

15 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE SISTEMA INTENSIVO. Recurso más escaso: la Vaca. Con estabulación. Alimentación total mezclada. Alta producción por vaca Alto capital inicial Altos costos de producción SISTEMA EXTENSIVO. Recurso más escaso: la Tierra. Sin confinamiento. Alimentación base pastoril. Baja producción por vaca. Bajo capital inicial. Bajos costos de producción

16 INSUMOS suelo-clima- agua Fertilizantes y agroquímicos Semillas Máquinas y equipos Mano de obra Planeamiento y control INDICADORES Disponibilidad de nutrientes y agua del suelo Concentración y dosis Calidad y poder germinativo Capacidad de trabajo Capacitación, disponibilidad y eficiencia Responsables de la gestión PROCESO TECNOLOGICO PRODUCCION DE FORRAJES ACTIVIDADES Preparación del suelo Compra de insumos Implantación del cultivo Control de plagas y malezas Corte y conservación de forrajes de pasturas o cultivos anuales Cosecha de granos Compra de suplementos Gestión y Control INDICADORES Tecnologías a implementar Controles de procesos REGISTROS Responsables de procesos y/o actividades Responsables de Gestión PRODUCTOS Materia Seca o Materia Verde de Pasturas o cultivos anuales Forrajes conservados Silajes, henos y/o granos Suplementos INDICADORES Cantidad y calidad kg MS/ha, Dig, %Proteina %Fibra, % minerales, %FDN, contaminantes, aflatoxinas etc.

17 PROCESO TECNOLOGICO CRIA Y RECRIA DE HEMBRAS. MANEJO DEL RODEO INSUMOS Vientres lecheros Instalaciones y equipos Vacunas y drogas Pastillas o pajuelas de semen Alimentos Reproductores Toros. Mano de obra Planeamiento y control INDICADORES Cantidad y calidad Capacidad de trabajo y Bienestar animal Prevalencia de enfermedades Indicadores reproductivos Evaluación calidad de alimentos Capacitación, disponibilidad y eficiencia Responsable de la gestión ACTIVIDADES Reproducción Vacunación y control de enfermedades Compra de insumos Selección de hembras Cría y recría de hembras y machos Alimentación Compra y venta de animales Mano de obra Gestión y control INDICADORES Tecnologias a implementar Controles de procesos REGISTROS Responsables de procesos y/o actividades Evaluación CC kgms/vaca, Nº Vaq de reposición % de parición, % de montandad, etc Responsable de Gestión PRODUCTOS Vacas lecheras Vaquillonas de reposición Animales de descarte Terneros machos INDICADORES Cantidad Merito genético CC y Sanidad Aptitud reproductiva Adaptación al medio Producción de leche

18 Energía solar que recibe 1 ha en un año Mcal Pérdidas por captación ineficiente 98.78% Mcal Energía que se retiene en Kg.M.S de pasto Mcal Perdidas de utilización del pasto 50% Mcal Energía que el animal cosecha 0.11% Mcal Pérdidas por ineficiencia metabólica de los rumiantes 80% Mcal Energía neta efectivamente utilizada por el rodeo 0.022% 2.200Mcal Pérdidas por gastos improductivos del rodeo 75% Mcal Energía neta destinada a Prod. de Leche 0.005% 550 Mcal Equivale a 860 Kg de leche ó 26 Kg G.B/ha/año

19 FACTORES QUE QUE AFECTAN LA PRODUCCION POR HECTAREA Kg GB/ha/añ o Producció n individual Relació n VO/VS Carga UA/ha/añ o Tecnologia de produccion Gené tica Raza Selecció n Tecnologia de ordeñ o Instalaciones de ordeñ o Tecnologia de produccion Tecnologia de ordeñ o Carga UA/ha Produccion individual Tecnologia de produccion Pasturas Reservas Alimentacion Suplementacion Sanidad Reproduccion Instalaciones Gestion Ing.Agr. Carlos R Pendini 1998

20 SISTEMA DE BASE PASTORIL Vacas de ALTA Vacas de MEDIANA Producción >22 lts-día Producción <22lts-día ALIMENTACION Sistema Pastoril Pastoril con (Rtm) pastoril intensivo suplementación >25ts 22-25lts 15lts 18-22lts

21 POTENCIALES DEL SISTEMA PASTORIL Potenciales del sistema: a) Potencial Pastura. b)potencial Animal. Productividad del sistema: Relación Potencial Animal y Potencial Pastura. El factor más limitante determina el nivel de producción P.A P.P Producción P.A P.P Producción

22 BRECHAS TECNOLÓGICAS litros/ha/año Litr Litr o o s s d d e e le le c c h h e e h h a a /a /a ñ ñ o o litros/ha/año Tambo Medio Modelo demostrativo UPL Años litros/ha/año Carga Carga animal animal (VT/ha) (VT/ha) litros/ha/año Modelo Comercial Tambo Roca Actual Modelo experimental UPLI s Años 90

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24 Cómo alcanzar esa productividad sustentable? Carga (VT/ha) Comerón (2003) litros / ha / año 1,7 1, Producción (litros/vaca/día)

25 Reproducción %Vacas lact Potencial Animal Peso (C.C) Potencial Animal Efecto Indirecto Peso (C.C) Efecto Indirecto Reproducción Potencial Genético Potencial Animal Relación VO/VM Potencial Animal Carga Animal POTENCIAL ANIMAL DEL SISTEMA

26 ASPECTOS A CONSIDERAR PARA LA INTENSIFICACION DE LOS SISTEMAS LECHEROS PASTORILES. OBJETIVOS: Aumentar la producción de forrajes y su uso eficiente. Aumentar la carga y producción individual. Aumentar la eficiencia del uso de los recursos del sistema. Problemas emergentes. Aumento de efluentes: estrategias de tratamiento de efluentes y contaminación ambiental. Aumento de enfermedades asociadas a la concentración y encierre de animales (problemas de patas, mastitis ambientales, etc) Ventajas. Disminución de la superficie afectada al tambo y liberación de tierra para la Agricultura. Se aumenta la disponibilidad, calidad y estabilidad del alimento suministrado A las vacas. Mayor eficiencia y control en el uso de los recursos del sistema. Aumento de la productividad del sistema.

27 NECESIDADES BASICAS EN INSTALACIONES PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Las instalaciones deben disponer básicamente de: Piso Firme Sombra. Agua en abundancia. Acceso al alimento Estar integradas al tambo.

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31 MODELOS DE PRODUCCION EN FUNCION DEL TIPO DE ALIMENTACION Pastoriles Pastoril solamente. Pastoril + suplementación. Encerradas Totalmente en el año. Parcialmente en el año. Estabuladas.

32 MODELOS DE CADENAS FORRAJERAS Y CARGAS POSIBLES 1. Alf1-alf2-alf 3-alf4-VI/moha = 1VT/ha 2. Alf1-alf2-alf3-alf4-VI/maiz silo = 1,5VT/ha 3. Alf1-alf2-alf 3-vi/mz silovi/soja silo = 2,2VT/ha 4. Alf1-alf2-vi/mz silo VI/Soja silo = 2,5VT/ha 5. M cosecha- Trig/Soja cosecha -VI/Mz-silo-VI/Soja silo = 2.8VT/ha 6. M cosecha- t/soja cosecha-t s/mz-silo- t s/soja silo = 3 VT/ha

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38 Bibliografía Recomendada Holmes C.W Producción de leche sobre praderas. Ed. Acribia. Pendini. C.R. La Oferta Forrajera y su Incidencia en la Producción de Leche. Rev. Sociedad Rural N 5. Nov Córdoba. Pendini. C.R. Carrizo. M.. El Pastoreo y la Utilización de las Pasturas: efecto sobre la producción de leche. Rev. Sociedad Rural N 7. Mayo Córdoba. Viglizo E Dinámica de los sistemas pastoriles de producción de leche. Ed. Hemisferio Sur.

39 Producción y utilizacion de forrajes. Producción de grandes cantidades de forraje de alta calidad. Consumo de la mayor cantidad del forraje producido por los animales. Conversión eficiente del forraje consumido

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