SEMINARIO R AZAS BOVINAS EFICIENTES EN SÓLIDOS LÁCTEOS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO SEDE MELIPILLA


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1 SEMINARIO R AZAS BOVINAS EFICIENTES EN SÓLIDOS LÁCTEOS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO SEDE MELIPILLA DR. JUAN VÁSQUEZ A. IMAGRO LTDA. ENERO 2012

2 DEFINICIÓN DE RAZA Grupos en que se subdividen algunas especies animales a partir de una serie de características que se transmiten por herencia genética

3 RAZAS BOVINAS De acuerdo al potencial productivo pueden clasificarse en: RAZAS DE LECHE RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO RAZAS DE CARNE

4 RAZAS LECHERAS HOLSTEIN AYRSHIRE MONBELIARDE JERSEY GUERNSEY SWEDISH RED BROWN SWISS MILKING SHORTHON NORWEGIAN RED

5 RAZAS DOBLE PROPÓSITO NORMANDO OVERO COLORADO

6 CARACTERÍSTICAS DE CADA UNA DE LAS RAZAS

7 RAZA HOLSTEIN Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3.08 Grasa: 3.53

8 RAZA JERSEY Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact lact. Proteína: 3,88 Grasa: 5,43

9 Raza Brown Swiss o Pardo Suiza Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,51 Grasa: 3,95

10 Raza Ayrshire Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,30 Grasa: 3,90

11 Raza Guernsey Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,60 Grasa: 4,60

12 Raza Rojo Sueco Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,53 Grasa: 4,35

13 Raza Montbeliarde Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,45 Grasa: 3,89

14 Raza Normando Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,40 Grasa: 4,40

15 Raza Overo Colorado o Clavel Alemán Características funcionales: machos hembras Peso al nacer: Peso adulto: Promedio de Producción: Leche: Kg/lact Proteína: 3,50 Grasa: 4,00

16 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE La composición química de la leche es la que sigue: 87.3% agua (rango de 85.5% %) 3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%) 8.8% sólidos no grasos (rango de %): Proteína 3.25% (3/4 partes de caseína) Lactosa 4.6% Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato. Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras proteínas Gases - oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

17 Factores que influyen en la Composición de la Leche Factores No Nutricionales - Raza - Nivel de Producción - Estado de la Lactancia - Salud de la Ubre - Época del Año - N de Lactancias y Edad

18 Heredabilidad de los Rasgos

19 ESTADO DE LA LACTANCIA

20 SALUD DE LA UBRE COMPONENTE SNG (%) GRASA (%) LACTOSA (%) PROTEINAS (%) PROTEINAS DEL SUERO (%) SODIO (mg) CLORURO (mg) POTASIO (mg) CALCIO (mg) LECHE NORMAL LECHE CON ELEVADO CCS Adaptado de Philpot (2001)

21 Factores que influyen en la Composición de la Leche Factores Nutricionales - Nivel de Alimentación - Calidad de la Ración - Enfermedades Metabólicas

22 MEZCLAS DE RAZAS O HIBRIDAS SR X HOL MO X JE X HOL SR X NM X HOL MO X BS X HOL MO X HOL

23 Resultados del Hibridaje

24 RESUMEN Raza es un conjunto de individuos que poseen características morfológicas y fisiológicas comunes que se transmiten a su descendencia a través de sus genes. Existen razas bovinas especializadas en producción de leche, producción de carne y doble propósito. Razas lecheras con mayor presencia en Chile son: Holstein; Jersey; Pardo Suizo; Montbeliarde y Rojo Sueco. Razas doble propósito presentes en Chile son: Clavel Alemán; Normando. La Raza Holstein es la mayor productora de leche y sólidos totales. La Raza Jersey es la de menor tamaño y produce el mayor porcentaje de sólidos. Factores No Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: raza; nivel de producción; estado de la lactancia; salud de la ubre; época del año y número de lactancias. Factores Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: nivel de alimentación; calidad de la ración y enfermedades metabólicas. El cruce de razas favorece la obtención de mejores índices productivos (Vigor Híbrido).

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