PRODUCCION DE SOLIDOS EN LECHE BOVINA (PDP Watts-Osorno, Primavera 2007)


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1 PRODUCCION DE SOLIDOS EN LECHE BOVINA (PDP Watts-Osorno, Primavera 2007) René Anrique G., Ing.Agr., Ph.D Instituto de Producción n Animal Facultad de Ciencias Agrarias Noviembre, 2007

2 Calidad Composicional N=5 N=3 N=2 materia grasa proteínas lactosa minerales vitaminas Definición NZ de sólidos (52-53% de los ST) Valor de los Sólidos

3 Importancia del contenido de sólidos Determina el valor como alimento y/o como materia prima para fabricar productos lácteos Ponderación creciente de sólidos en el valor de la leche cruda

4 De que depende su contenido en la leche? 1. Genética: Raza o cruza 2. Estado de la lactancia 3. Edad de la vaca 4. Efectos estacionales 5. Condición de la vaca al parto y en la lactancia 6. Salud de la vaca 7. Alimentación 8. Manejo

5 1. Genética

6 Composición (% promedio ) de la leche de diversas razas Raza PC 1 PV 1 Grasa Lactosa Sólidos Jersey 4,22 4,07 5,42 4, Guernsey 3,70 3,56 4,75 4, Pardo 4,05 3,84 4,28 5, Suizo Ayrshire 3,47 3,30 4,12 4, Holstein 3,22 3,07 3,73 4, PC : Proteína cruda; PV : proteína verdadera. De Peters y Cant (1991)-USA

7 Producción y composición de le leche en vacas de 1ª parición Oromo, U.Ch. Variable Frisón NZ FN x Jersey Producción (4% MG) Grasa % Proteína % Sólidos % Archiv. Med.Vet.(1), 2004

8 Producción en N. Zelanda Raza Leche MG Prot. Sólidos Peso kg % % % kg Holstein Jersey H x J Ayrshire

9 Posibilidades de mejorar sólidos por la vía genética Absorción de una raza por otra Por Cruzamientos Mejorando la raza actual

10 2. Estado de la lactancia Dependiendo del momento de la lactancia en que se encuentra cada vaca (inicio-mediados, tardío) se afecta el contenido de sólidos de su leche Proteína es alta al parto, cae rápidamente hasta un mínimo (en el peak) y luego sube

11 Cambios de composición durante la lactancia con alimentación balanceada En pastoreo estas tendencias se alteran Babcock Institute

12 Efecto del pastoreo: La época del año (vía alimentación) puede ser más influyente sobre la grasa y proteína que el momento de la lactancia. Los componentes más afectados son grasa y proteína Las relaciones más efectadas son: grasa/proteína caseínas/proteínas del suero Al distribuyendo los partos a través del año se reduce la variación estacional de la composición de la leche (sistemas de partos biestacionales vs estacionales)

13 Otros factores influyentes: Enfermedades de la ubre Gestación Frecuencia de ordeño Edad de la vaca Alimentación n preparto

14 3. Enfermedades de la ubre (mastitis) Disminuye la lactosa Disminuye la caseína (principal proteína de la leche) Aumentan las proteínas del suero y las seroalbúminas Disminuye la grasa Por tanto, disminuye la concentración de los sólidos utiles y baja la calidad de la leche como materia prima 4. Efecto de la gestación La grasa y proteína aumentan a partir de la 20ª semana de gestación Por tanto la proporción de vacas que están en un estado avanzado de gestación va a afectar el contenido de sólidos del rebaño

15 5. Frecuencia de Ordeña: Ordeñar 3 veces al día vs 2 produce una leve disminución en el % de grasa y de proteína de la leche 6. Edad de la vaca Vaquillas tienen menos % de proteína, con una baja de 0,05 % entre 1ª y 5ª lactancia 7. Condición n corporal de la vaca Vacas con una CC excesiva (+ 3,5) consumen menos y tienen menos % proteína en leche 8. Alimentación n preparto Aumento de la Energía de la ración en preparto tiene marcado efecto en la producción de sólidos en el postparto Incluir suplemento mineral con sales para preparto

16 Efecto de 3 vs 2 ordeñas diarias (promedio de 40 estudios) Leche Grasa Grasa Prot Prot Kg d % g d % g d 2 x x vs Erdman & Varner (J. Dairy Sci 78: 1199)

17 6. Efectos de la alimentación

18 Resumen de factores que afectan el % de grasa y proteína de la leche Factor % de grasa % de proteína Aumento del consumo aumento aumento Alimentación > frecuente aumento ligero aumento insuficiente consumo de EM baja baja > de 45 % de alm+azúcares baja aumento Alm+azúcares normal (34-40 aumento sin efecto Fibra excesiva ligero aumento baja baja fibra (< 26 % FDN) baja aumento tamaño partícula pequeño baja aumento alta proteína sin efecto aumento si dieta def baja proteína sin efecto baja si dieta es def. Prot. No degradable sin efecto aumento si dieta def Granos ricos en almidón: maíz, cebada, trigo, triticale Proteína fermentable: + 70% del total-degradable (forma P.Microbiana) Proteína no fermentable: no degradable (no forma P.microbiana)

19 GRASA LACTEA

20 Origen de la grasa láctea: Se forma en la ubre utilizando: ácidos producidos en el rumen a partir de la fibra grasa extraída de la sangre (reservas del animal, explica la pérdida de peso) Cuando la ración diaria no aporta suficiente fibra, baja la producción de estos ácidos (acético y butírico), y ocurre una baja en el % de MG de la leche (importante en pastoreo, por baja fibra del pasto tierno)

21 Para evitar una baja en % de grasa Respeto de niveles de fibra de la ración (FDN : % de la MS) Al menos 70 % del FDN debe provenir de forrajes (partículas grandes para favorecer la rumia) En pastoreo estos requisitos son difíciles de satisfacer por: Baja fibra en estado vegetativo (primavera) Exceso de fibra el madurar (verano-otoño) Estos factores influyen de manera inversa sobre la proteína y la grasa

22 También afecta el % de MG La frecuencia de dar el concentrado

23 Efecto de la forma de distribuir una misma cantidad de concentrado sobre el % de grasa de la leche

24 PROTEINA

25 Origen de la proteína láctea Los componentes de las proteínas (aminoácidos) son extraídos de la sangre Estos aminoácidos tienen 2 orígenes: Proteína microbiana (sintetizada en el rumen) Proteína de la dieta que escapa la fermentación ruminal (proteína no degradable o by-pass )

26 Causas de un bajo % de proteína Baja producción de proteína microbiana Deficiencia de energía fermentable en rumen Déficit de proteína fermentable Desbalances entre ambos Bajos niveles de proteína no degradable

27 En condiciones de pastoreo, el principal factor que limita la producción de leche y posiblemente también su contenido de proteína es el consumo de energía. En vacas en pastoreo, para aumentar el consumo de energía el primer enfoque sería aumentar la oferta de pradera (kg de MS/vaca/día) Con esto se espera una mejora en el % de proteína de la leche

28 Efecto de la oferta de pradera sobre la composición de la leche Oferta de pradera (kg MS/vaca) Leche,kg/va ** MG (g/kg) Lactosa (g/kg) Proteína (g/kg) ** Caseína (g/kg) ** Auldist et al (2000)

29 Para subir el % de proteína en pastoreo Garantizar un alto consumo de energía (animal y rumen) Favorecer la oferta de pradera, balanceada con la eficiencia de utilización Balance proteína degradable y no degradable (baja de PND en pasto) Suplementación es poco efectiva Sincronizar proteína y energía en el rumen (importante al dar ensilajes) Ensilajes típicamente desbalanceados Efecto más notorio en ensilajes directos sin aditivo Preferir concentrados a base de granos (efecto opuesto en la grasa) Fibra digestible puede ser útil con suplementaciones moderadas (- 4 kg/vaca) Evitar alta suplementación con grasas No aprovechables en el rumen

30 Tipo de concentrado La composición del concentrado (rico en almidón o en fibra ) se ha estudiado bastante en vacas en pastoreo Algunos ensayos muestran un efecto positivo de concentrados ricos en almidón (vs fibra) sobre el % de proteína en la leche Efecto inverso sobre el contenido de grasa Con menos de 6 kg. de concentrado/vaca/día la composición del concentrado (almidón o fibra) no es importante

31 Efecto de la composición del concentrado sobre el % de proteína láctea Almidón % Mulholland, 1997

32 Proteína no degradable: Suplementación solo se justificaría a niveles de producción altos (sobre 30 kg de leche/día) y en épocas específicas : verano

33 RESPUESTA AL CONCENTRADO EN PASTOREO Para tener una buena respuesta al concentrado ( i.e. en kg de leche por kg de concentrado) es necesario restringir la oferta de pradera por vaca. Con oferta generosa de pradera, no hay respuesta al concentrado sobre 3-4 kg/vaca Con oferta restringida, la respuesta aumenta linealmente por sobre de 6 kg/vaca

34 Relación entre nivel de concentrado y disponibilidad de pasto en la producción de leche Leche (kg/día) Oferta abundante Oferta restringida Concentrado (kg MS/día) Delaby et al. (2001)

35 Calidad del ensilaje Influye en el contenido de proteína importante considerar: premarchitamiento aditivo inoculante alta digestibilidad (D) al corte

36 Efecto de mejorar la calidad del ensilaje sobre el % de proteína de la leche Valor D del ensilaje % Consumo ensilaje (kg MS/vaca/día) Prod. Leche (kg/día) % Proteína % grasa Mulholland, 1997

37 Premarchitamiento y % de proteína láctea Consumo ensilaje,kg Normal Premarchito Proteína, % Grasa,% Leche, kg/d Fuente: The High Protein System (Greenmount, Irlanda) (Promedio 11 ensayos); Premarchitamiento rápido (24 hrs)

38 NUESTRA SITUACION

39 Predominan sistemas con dos épocas de parto Ello influye en reducir la contribución de la pradera pastoreada en la dieta Pradera pastoreada no supera 50% de la ración promedio lactancia Alta contribución del ensilaje por partos de otoño

40 CONTRIBUCION DE LA PRADERA EN SISTEMAS LECHEROS (Zona Sur 2005) Pradera 42% Concentrado 22% Ensilaje 36% 208 Predios 5390 litros lactancia 238 g concentrado/litro 180 días d ensilaje estacionalidad 1.4:1 Pradera 32% Ensilaje 33% Concentrado 35% 40 mejores predios 5975 litros lactancia 270 g concentrado/litro 180 días d ensilaje estacionalidad 1.4:1 Según n datos de Todoagro (Lehmann, 2006)

41 Alimentación de invierno vs primavera: en invierno tiende a ser mayor la grasa y menor la proteína que en primavera en primavera sube la proteína pero no los sólidos estos efectos se puedes atenuar vía alimentación

42 Variación mensual de la composición de la leche (Watts ) Sólidos % Grasa 3.50 Proteína 3.00 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC

43 Ene-98 Feb-98 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 Variación mensual de la composición de la leche (Cafra -Promedios ponderados) Grasa Proteína marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre Meses % de Materia grasa % de Proteína febrero Ene-97 %

44 JULIO Datos Watts Relación proteína-grasa entre Julio y Diciembre Proteina Grasa GRASA SEPT PROTEINA OCT Proteina Grasa De invierno a primavera se produce: Aumento de la proteína Disminución de la grasa Disminución de sólidos Relación inversa entre grasa y proteína impide que sólidos aumenten Proteina Grasa

45 COMO ENCARAR EL PROBLEMA? Ejemplo de rebaño o mejorador en proteína Protein Improver - Irlanda

46 Rebaño mejorador de proteína (Protein Improver) Condiciones a la partida: 50 vacas, lt / lactancia, parto de otoño, 3.26% P, 3.86% G (7.12% S) Metas: 3.6% Proteína en 5 años, vía alimentación, genética y manejo Alimentación invernal Ensilaje alta calidad (5-6 semanas crecimiento; 24 h premarchitamiento; inoculante (> 25 % MS; baja fibra). Aporte de paja para regular fibra (0.5-1 kg/vaca/día) junto con ensilaje Concentrado a base de grano (22% PC, 34% almidón) 2-8 kg./ vaca primípara; 2-10 kg./ vaca adulta (varias veces al día) (proteína mejora 0.05% por c/kg de concentrado adicional)

47 Alimentación invernal Pastoreo por horas lo antes posible a salida de invierno después de ordeño de la mañana (ensilaje. restringido para más apetito por pradera) Oferta 2500 kg MS/ha, Residuo 1600 kg MS/ha permite: Ahorro de ensilaje (28%) Mas producción (3.1 lt /vaca) Mas proteína (6%) Pastoreo primavera Salida definitiva a pastoreo con: Oferta 3500 kg. MS/ha, Residuo 1600 kg. MS/ ha Extender lo más posible el pastoreo en otoño

48 Los sólidos no se mejoran de manera efectiva atacando factores aislados Conclusiones Mejoras en el corto plazo son factible vía alimentación (cantidad, calidad y balance nutricional) Los factores más influyentes que se debe encarar conjuntamente son: alimentación y nutrición manejo salud animal genética Los efectos estacionales son muy importantes e influyen de manera inversa sobre la grasa y la proteína, lo cual dificulta el aumento de sólidos En alimentación invernal, el énfasis debe estar en la calidad de los ensilajes En pastoreo, el énfasis debe estar en aumentar el consumo de pradera temprano en la temporada (suplementación con ensilaje) y en extender el pastoreo con pradera de calidad en otoño

49 Conclusiones La suplementación con concentrados debe tener relación con la oferta de pradera para un uso eficiente de esta y del concentrado Con suministros moderados de concentrado, la fuente de energía (fibra vs almidón) es poco importante Pradera debe manejarse para alcanzar la mejor eficiencia de utilización

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